HASEGAWA LETTER online｜長谷川香料株式会社

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社会の中の香り 2026.03

香りがひらく、
コーヒーの新世界

～識者が語る魅惑のアロマ～

お話：
滋賀医科大学医学部病理学講座微生物感染症学部門准教授
旦部幸博
聞き手：長谷川香料(株)
品質保証部　櫻井毅彦
総合研究所　大橋輝久、川口賢二

3分でわかる解説

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<3分でわかる解説> 香りがひらく、コーヒーの新世界

　コーヒー好きの間でバイブルと呼ばれている本があります。コーヒー豆の生産から抽出に至るまでの成分変化を科学的に解説した『コーヒーの科学』と、人類がコーヒーと出会ってから今日に至るまでをひもといた『珈琲の世界史』です。どちらも滋賀医科大学の旦部幸博准教授の著作です。旦部先生は微生物と遺伝子の研究がご専門ですが、コーヒーに対する深い見識はコーヒー業界からも注目されています。このたび旦部先生を当社総合研究所にお招きし対談をさせていただきました。対談内容は、旦部先生のコーヒーとの出会いと思い出、コーヒーへのこだわり・楽しみ方などをはじめ、若者世代のコーヒー離れの現状、多様化するコーヒー文化など多岐にわたりました。
　また、HASEGAWA LETTER 2025年（No.43）の記事「モカコーヒーの香り」で取り上げた当社がコーヒーから新たに発見した香り成分であるethyl 3-methylpentanoate (E3MP)について、旦部先生に添加効果を体験していただきました。世界中のコーヒーを飲み続けてきた旦部先生ならではの率直なコメントと評価もぜひご覧ください。
　日本人に人気のモカコーヒー。その魅力、香りと嗜好についてのお話も興味深いです。先生は「コーヒーはその人の人生」とも語られました。そのほかにも、コーヒーの2050年問題、日本のコーヒー文化の未来など、貴重な話題満載の対談となりました。

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＊THは長谷川香料の略称名です。（T. HASEGAWA CO., LTD.）

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