長谷川香料では、香りを中心としたさまざまな研究開発に取り組んでいます。
「感じるチカラで もっといいこと。」というコーポレートメッセージを体現すべく、幅広い技術をもって新たな価値と感動を生み出すと同時に、最新の研究成果を国内外へと広く発信していきます。

学会発表

日本食品科学工学会 第71回大会
2024年8月29～31日　愛知

• 生姜中の新規辛味成分の同定および香味評価
• 水晶振動子マイクロバランス（QCM）を用いたオレンジ果汁の香味発現評価とその代替素材としての乳化香料の活用
  （共同研究先：横浜国立大学）
• メイラード反応により複合化したタンパク質／多糖類複合化がもつ乳化特性の解析
• 運動時間の経過に伴う味やにおい感受性の変化
  （発表：京都女子大学、共同発表：長谷川香料）
• モカコーヒーの特徴香成分の同定

EuroSense 2024: A Sense of Global Culture
11th Conference on Sensory and Consumer Research
2024年9月8～11日　ダブリン（アイルランド）

• How can we objectively communicate a value of scents? – Evaluation of emotional valence with nasal skin temperature measurement technology（客観的に香りの価値を伝える方法－鼻部皮膚温度計測技術を用いた感情価の評価）

54th International Symposium on Essential Oils (ISEO 2024)
2024年9月8～11日　バラトナルマディ（ハンガリー）

• Identification of 4,8-dimethyldeca-4,7,9-trienal compounds in the headspace aroma of blooming gardenia flower（クチナシの花ヘッドスペース香気からの4,8-dimethyldeca-4,7,9-trienalの同定）

日本防菌防黴学会 第51回年次大会
2024年9月17～18日　東京

• 非接触系における新規定量的抗菌試験「総菌回収法」確立の検討
  ＊本サイト内「香りの可能性―空間における抗菌作用」で紹介しています。

17th International Weurman Flavour Research Symposium
2024年9月24～27日　ヴァーヘニンゲン（オランダ）

• Characterization of key aroma compounds in soy protein: An essential ingredient of plant based meats（大豆タンパクの特徴香気成分に関する研究）

第68回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（TEAC）
2024年10月26～28日　長野

• コーヒーより見出したフラン酸に関する研究

日本官能評価学会 2024年大会
2024年11月9日　東京

• 香りから想起される色を活用した泡の使用感向上に関する研究
  （共同研究先：株式会社マンダム）

日本農芸化学会 2025年度大会
2025年3月4～8日　北海道

• モカコーヒーの特徴香に寄与する成分の同定およびその添加効果の評価
• 柑橘4種（ダイダイ、グレープフルーツ、タチバナ、ユズ）の花の香気分析
• 油脂の酸化およびオフフレーバーを抑制する最適な酸化防止剤の探索
• メイラード反応により複合化したタンパク質／多糖類複合体がもつ乳化特性の解析とアラビアガム代替素材への活用
  （共同研究先：奈良先端科学技術大学院大学）
• 水晶振動子マイクロバランス（QCM）を用いたオレンジ果汁の香味発現評価とその代替素材としての乳化香料の活用
  （共同研究先：横浜国立大学）

第20回 日本感性工学会春季大会
2025年3月5～7日　京都

• 睡眠時における香り介入は自律神経活動指標に影響をもたらす

論文発表

• Changes in taste and odor sensitivities during repeated bicycle ergometer exercises（持久性運動が味やにおいの感受性に与える影響）
  （発表：京都女子大学、共著：長谷川香料）
  掲載誌：Journal of the International Society of Sports Nutrition. 2025, 22(1), 2441769
  doi：10.1080/15502783.2024.2441769