香りは、人の心理・生理・情動・行動にさまざまなレベルで作用し、衣食住のあらゆる生活場面において、生活の質を左右します。コロナ禍におけるマスク生活が終わりを迎えつつある今、五感の中で最も外界と遮断されていた嗅感覚が解放され、改めて生活空間に漂う香りの果たす役割の重要性が見直されています。われわれ研究チームは、人と人のコミュニケーションを豊かにする香りの探究を行っており、そのキーとなる成分が実は私たちの体臭にあるのではないかと考えています。今回、誰もがほっとするという“赤ちゃんの匂い”に注目した研究を中心に、体臭が私たちのコミュニケーションに果たす役割について紹介したいと思います。

コーポレートシェフという職種があることをご存じでしょうか。私はホテルシェフとして30年以上勤めたのち、長谷川香料のコーポレートシェフを務めてもうすぐ10年になる料理人です。ある日HASEGAWA LETTER編集部から「おいしい料理を食べると幸せを感じますよね。料理人にとって『おいしい料理』って何ですか？」と聞かれました。とんでもなく難しい問題だ！というのが正直な感想。そこで、一料理人として思うことをつづることとしました。

「毎日忙しく、気持ちが落ち着かない……」「在宅では仕事と生活の境界が曖昧になり、仕事に集中できない……」　昨今のコロナ禍も相まって悩みやストレスが尽きることはない。そんなときは香りがもたらす何気ない幸せに頼ってみるのはどうだろう。
今回は、ラベンダー精油の香りの嗜好性に着目した場合のリラックス効果を検証した取り組みについて紹介する。

クロワッサンは、きれいな層のある見た目、表面がサクサク、ホロホロと崩れる、内側のしっとりとした食感、バターの濃厚な味わいや芳醇な香りが特徴的であり、今や日本人にとってもなじみ深いものとなっている。このようなクロワッサンのおいしさはどのようにつくられるのか？ 多くの人々を魅了し続けるクロワッサンの魅力について追究した。

近年、リポソームを用いた化粧品が脚光を浴びている。化粧品業界においてはリポソームの肌に対するさまざまなメリットについてよく知られているものの、そのメカニズムについてはまだ不明な点も多い。
当社開発のリポソーム技術における調製プロセスの検証により、界面活性剤などの副原料や乳化機を用いることなく粒径の制御が可能であることを見いだした。リポソームの魅力の一つである肌に塗布した際のなじみの良さなどの使用感について、粒径の違いがどのように影響するか、検討を行った。

私たちは普段、自分のまわりにある情報を様々な感覚を使って得ています。その感覚とは、視覚、聴覚、嗅覚、味覚、触覚、これらを合わせて五感と呼びます。ただ、五感をいつもフル稼働させているかといえば、案外そうでもなさそうです。私が普段共に活動している目を使わない仲間たちから教わった、感覚を一つ閉ざすことによって生まれる豊かな感覚の世界について、特に香りにフォーカスを当てて思いを巡らせてみました。

気候変動に見られる温暖化や新型コロナウイルス感染症拡大など地球規模で起きているさまざまな課題は、人間社会の高度化がもたらした弊害とも言える。一方、最近進展の著しい生命科学やバイオテクノロジーに対して、最先端ICTなどの情報工学やAIやロボットと高度融合した革新的な技術開発に大きな期待が寄せられている。生命の複雑にして緻密かつ柔軟な制御システムに生物の生存戦略として学ぶことは多い。脱炭素社会の実現に向けて私たちが取り組むべき技術開発研究の方向性を考えたい。

2020年7⽉1⽇、IFRA（国際⾹粧品⾹料協会）およびIOFI（国際⾷品⾹料⼯業協会）は、より持続可能な未来を約束するサステナビリティ憲章を発表した。⽇本からは32社（2021年9⽉28⽇時点）が署名、参加を表明している。この憲章は、国連の持続可能な開発⽬標（SDGs）を念頭に、2016年から検討を重ね公表に⾄ったもので、⾹料各企業のための⾃発的な枠組みとなる。憲章の詳細と⾹料業界が⽬指すSDGsのあり⽅について紹介する。

ごく微量で天然の果物や花の香気に寄与しているセスキテルペノイド。
微量香気成分の工業的利用にはそれぞれの化合物に適した合成法が必要であるが、そこでは効率性に加えて、持続可能なモノづくりが大きな価値をもつ。
今回、循環型の反応を実現可能なバイオ技術を活用することで、酵素と鉄触媒を組み合わせた新たなセスキテルペノイド合成法を開発した。

代替肉は植物性の原料で畜肉（牛、豚、鶏）様の食感・風味を表現したもので、日本では大豆ミートとして普及しつつある。それらは大豆たん白を主原料としているため、畜肉由来の香気成分が不足しており香料素材で補う必要がある。当社では牛肉、豚肉、鶏肉の香気分析を行い、大豆ミート向け香料開発を行った。また香りだけでなく、畜肉様と動物脂様の呈味付与、さらには大豆たん白由来の不快臭低減素材の開発も行っている。

「ジャスミンの香り」と聞けば、多くの人がそれをイメージできるほど有名であるが、「ジャスミンの生花の香り」の魅力や「品種による香りの多様性」を知っている人がどれほどいるだろうか。
品種によって異なるジャスミン生花の香りの魅力を、香料という形にして多くの人に届けたい。そんな思いからジャスミン3種の香気分析を行った。

人生100年時代といわれるようになったが、健康に長生きをすることを望む人が増えている。
香りはそのような高齢者に対して何ができるのか。
そして香りを使ったアートはどのような可能性をもつのか。
これまでの研究実践の歩みと、その中で形成された香りのアートに期待する点について解説したい。

生物物理学は、目には見えないあらゆる空間・時間スケールでの生命現象を対象としている。“生物”と“食品”に置き換えた食品物理学 Food Biophysicsは、食品の機能を理解する分子レベルでの研究分野である。食品の付加価値を高める匂いや味という目には見えない評価と結びつける必要性があり、香料の基礎的な研究はチャレンジングな研究課題である。生物物理学的な研究と香料との繋がりについて、横浜国立大学の川村出准教授に紹介していただいた。

私たちの生活に彩りを添える役割を担っている「香料」。香りは身近な存在であるにもかかわらず、目に見えないため、言葉で表現するのは非常に難しい。
そこで、官能評価手法や分析機器装置QCM を用いて、乳化香料の「香味発現の見える化」にチャレン ジした。

「紅茶のシャンパン」と称されるダージリンティーの中でも、最高品質を誇る時期に収穫されたセカンドフラッシュはマスカテルフレーバーと呼ばれる魅力的な風味があるといわれている。
ダージリンでの体験を報告するとともに、当社の紅茶フレーバーに対する最近の取り組みについて併せて紹介したい。

ティアレ・タヒチを語る上で、欠かすことのできないのが南太平洋に浮かぶタヒチである。
魅惑的な香りを放つティアレ・タヒチは、タヒチの人々の生活に深く関わっている花である。
ティアレ・タヒチにまつわるタヒチの人々の生活などを紹介しながら、その香りの魅力に迫る。

目に見えない、手に触れられない「香り」の価値をわかりやすくお伝えするために、当社では、官能評価、生理応答、機器分析などの各部門が共同で研究を重ね、「香り」を可視化するさまざまな手法を開発しています。ここでは、香りの「見える化」のトータルソリューションとして、AVV®（Aroma Value Visualizer®）をご紹介いたします。

20世紀に入り微量有機化合物の分析が可能となり、生物活性物質の研究が始まった。ファーブルによってはじめて示唆されたフェロモンは、現在では、生物の相互通信の謎が解明され、害虫防除剤として利用されている。生物活性物質の立体構造、鏡像異性とフェロモン活性の関係について、東京大学の森謙治名誉教授に紹介していただいた。

果物の香りは世界中の人々を魅了する。果物の香気成分は数多く報告されているが、いまだ天然感のある果物の香りの完全な再現はできていない。今回、天然の果物らしさに寄与している微量重要香気成分としてrotundone の同定に成功した。

加工食品には数多くの天然原料が使用されており、昨今、それらの価格高騰や品質管理が食品メーカーの大きな課題となっている。そのような状況の中、代替素材のニーズやコストダウン素材の提案要望が増加してきている。本稿では、ペパーリプレーサーの開発経緯・事例を中心に、天然原料代替素材ReplaTH™（リプラス™）について紹介する。

日本人に好きな花を聞いてみると常に上位に入るのがサクラである。サクラの品種は300 種類とも400種類ともいわれるが、その中で香りの強い品種は限られている。本稿ではサクラの中でも極めて強い香りをもつ新品種「春めき」についての研究結果と、取り組みについて紹介したい。

最近「クラフトビール」という言葉を見聞きすることが増えた。
この言葉に正確な定義はないが「職人の手づくり（Craft）ビール」といった意味合いで、大手のビールと対比して語られることが多い。（中略）今回数あるブルワリーの中から、ペールエールやIPAを中心に質の高いビールを造り続けている老舗ブルワリー伊勢角屋麦酒（三重県伊勢市）、新進気鋭ブルワリーY.MARKET BREWING（愛知県名古屋市）の2カ所を訪ねた。

飲食時に働く脳内の神経回路の研究は、急速に展開している。食事をするとき、脳は「フレーバーの感覚」や「おいしさの知覚」をどのようにして創り出すのだろうか？これは脳が働く神経メカニズムに関する大きな疑問の１つである。匂いの感覚を担当する脳神経回路について、東京大学の森憲作名誉教授に解説していただいた。

見えなくても感じる香り....でも、感じた香りを表現することは難しい。香りを見ることができれば、香りがもたらす感動をもっと共有できるのではないか？ そこで私たちは「色」を用いた香り表現に挑戦した。

アミノ酸が2個連なった単純な構造であるにもかかわらず、多くの機能性をもつジペプチド。
常温、常圧下でアミノ酸同士をつなげる酵素であるl-アミノ酸リガーゼ（Lal）。 この二つの要素が出 合うと何が起きる！？
本稿では、「塩味増強効果を有するジペプチド」に焦点を当て、Lal を用いた探索法と合成法を紹介す る。

リンゴは、秋から冬にかけてさまざまな品種が並び、果物売り場の主役となる。加工食品においても飲料、冷菓、菓子と幅広い用途で人気があり、流行り廃りのない定番の香調である。そこで昨今のリンゴ事情と、当社の「ふじ」の香気分析の知見を交えながらリンゴの香気およびそこから開発したフレーバーについて紹介したい。

バラは古来より現在まで人類を魅了し、愛され続けている。それはそのいとおしく美しいたたずまいによるところもあるが、香りも同様に魅力的である。自らの存在を主張するかのように高く香るそのさまは、まさに「花の女王」と呼ばれるにふさわしい。本稿ではその女王たるゆえんの新たなる一面を紹介する。

経済発展著しく、摩天楼がそびえ立つ近未来的な都市、一方、お香の煙が立ち込める寺院の数々、道端に並ぶ屋台群など「東南アジア」には相反するようなさまざまなイメージが浮かんでくる。日本では30 年以上も前から東南アジア料理が人気を得ており、行きたい海外旅行先としてのランキングも常に上位を占める。多くの企業は、その成長性にかけて生産・輸出の拠点として進出を図っている。日本にとって大変なじみの深い地域であることに間違いない。しかし、東南アジアといっても、国により、地域により、民族により、宗教により、その文化的要素は複雑に絡みあっている。私たちはその国々を本当にわかっているのだろうか。今回、「食」を通してその一端が見えてこないか、当社海外拠点の現地スタッフを中心にアンケートを実施。また、タイ、マレーシアについては現地でその食を体験した。

香料の世界からは、情報・エレクトロニクスは別次元の世界にみえるかもしれない。しかし、現在ではゲームや映画などで、機械の遠隔操作により香りを再現する試みが始まっている。
それを可能にするのが、人が感じる香りと機械の調和を目指すヒューマン嗅覚インタフェースの研究領域である。最新の研究内容を、東京工業大学の中本高道教授に紹介していただく。

おいしさを感じているときの香りとは何か？
ヒトが食べている状況を再現できれば、その香りの解明ができるのではないか―。
そこで人工咀嚼機の研究開発に乗り出した。

食品香料研究における大きな流れとして「天然物分析→重要香気成分の単離・構造決定→目的化合物の合成→調香研究」が挙げられる。近年、天然の食品から強く特徴的な香気を有する化合物が多く見いだされているが、その中でもわれわれが特に注目している直鎖不飽和アルデヒド類を取り上げる。

ラン科植物の中でも唯一実がなるといわれているバニラ。
花や収穫したばかりのグリーンの実の状態では、甘い香りはしない。バニラの甘い香りは、開花から 1年以上もの長い時間をかけて、多くの人々の手によって生み出されている。

夜に純白色の大きな花を咲かせ、その存在感を示すべく強い香りを放つ月下美人。一晩しか咲かない神秘的な植物として、人気のある園芸植物である。しかし、夜に咲き翌朝には咲き終わってしまうため、家庭で栽培している人以外は、この花の香りを嗅いだことがある人は少ないだろう。月下美人の香りと隠れた魅力について紹介する。

最近、日本酒がたまらなくおいしい。さまざまな蔵が造る銘柄、造り方により味のバリエーションが幅広くあり、飲み方や器もいろいろだ。（中略）日本酒にとって器とは何だろうか？徳利や片口、錫でできたチロリなど酒を注ぐ器は？保管する甕や瓶は？樽では？いろいろ考えていく末にある究極の器は「酒蔵」なのではないだろうか？酒を育む大きな器ともいえる蔵、日本には1500 以上の酒蔵がある。「酒屋万流」というように、米、水を原料に、造り酒屋ごとにその造りはさまざまで、それぞれが個性ある酒を醸しており一つとして同じ味はない。数ある蔵の中で、昔ながらの蔵付き酵母で酒を醸す蔵がある。その「自然仕込み」の酒蔵を訪ね、日本酒の魅力について考えてみたい。

食品のおいしさには、香気成分の役割が極めて重要である。最近では香気成分と呈味の関与、いわゆるフレーバー研究が発展してきている。 明治大学の早瀬文孝教授に、高温加熱フレーバーや、食品の保存状況により生成するオフフレーバーなどの研究結果について紹介していただく。

有名店のシェフに料理の秘訣を聞くと、「おいしさは素材から」と言う。
食品にはそれぞれ素材の特徴があり、それらを際立たせるような味の設計が肝心なのだそうだ。
素材を活かした“コクの素”のようなものができないか―
コク出し素材開発プロジェクトにて新たに生まれたBOOSTRACT（ブーストラクト）について紹介する。

肉には、牛、豚、鶏、羊などさまざまな種類があり、それぞれに特有のおいしさがある。
この動物種固有のおいしさに大きく寄与しているのは「味」よりも「香り」だといわれている。本稿では「鶏」をテーマに、特に『鶏スープの香り』にフォーカスし、鶏スープの特徴香気と経時的な香気変化、新たに見いだされた微量香気成分について述べる。

男性の美容、身だしなみに対する意識の高まりを感じる今、メンズフレグランスの香りはどのような傾向があるのだろうか。本誌27号（2009年1月発行）でメンズフレグランスを紹介しているが、本稿ではその後注目した作品について述べたい。メンズグルーミング市場の伸びが著しいアジア地域で、20歳前後の若い男性を対象に行ったフレグランスや香りに関するインタビューについても加えて紹介する。

著しい経済成長が見込まれるイスラム諸国でビジネスを展開していくためには、ムスリムの人々が生活や食の安全・安心基準としているハラールを理解し対応していくことが、重要な課題となっている。
　当社は、2002年よりハラールに対応した製品を日本国内で製造し、ムスリム人口を多く抱える東南アジアの顧客に提供してきた。現在では、タイやインドネシアの現地法人に加え、マレーシアの拠点を通し、東南アジアに暮らすムスリムの人々に、おいしい、そして心地よい香りをお届けしている。

東京大学の東原和成教授が、嗅覚受容体の発見をはじめとする嗅覚研究の歴史を振り返り、今後の展望を語る。匂いを感知し、そのシグナルを脳に伝達する仕組み、また受容体遺伝子の多型によっても差異が生まれる嗅覚と、記憶や情動、生理との相互作用的な関係などを紹介する。

食品の評価では官能評価手法を用いることが一般的であるが、近年はこの従来的な手法と、その評価を行う脳領域のイメージングや生理応答計測を組み合わせる試みが進んでいる。われわれも、ヒトが普段通りに飲食し、おいしさを感じているときの脳活動を捉えることにより、これまでにない新たな食品評価手法を構築することを目指している。
本稿では、｢NIRS(近赤外分光法)で計測した飲食に伴う血流変化から見たにおいの評価｣の成果について述べたい。

｢ポン! シュワシュワ!｣弾ける泡から広がる懐かしい香り…… 。ラムネは100 年以上にわたリ親しまれてきた日本を代表する炭酸飲料である｡暑い夏の日、炭酸の爽快な刺激が喉の渇きを癒してくれる。今では季節を問わず、多彩な風味の炭酸飲料が登場しているが、そのおいしさに欠かせないのが刺激感だ。そもそも、われわれは炭酸の刺激をどのように感じているのだろうか。本稿では、炭酸飲料の歴史や市場動向、炭酸の刺激を感じる仕組みについての研究事例を述べるとともに、当社が開発した炭酸刺激増強フレーバーも紹介する。

南国のリゾートを想起させる花、プルメリアは、ハワイやバリ島などの熱帯地域に生育する。
近年はフレグランスでも夏の限定品などにプルメリアの香りが応用されるようになってきた。
本稿では、プルメリアならではの香りの魅力、花の香気捕集とその分析結果について説明する。

ドイツで30年以上にわたり食品の香気について研究を続けるミュンヘン工科大学のペーター・シーベレ教授による寄稿。チョコレートの原料であるカカオの風味を例に挙げながら、人間がどのようにおいしさを感じるのかを解明する科学的なアプローチ法、Sensomicsについて紹介する。

マカロン、マシュマロ、アイスクリーム……甘党なら聞いただけで微笑んでしまいそうなスイーツの名前。しかし、これらは近年、香粧品の香りを表現するのに使われるようになってきた言葉でもある。
これまで主に海外の市場で多く見られた香粧品における甘くおいしそうな香りは、日本市場でも徐々に増えてきており、今や当たり前のような存在になりつつある。このような香りが市場に定着したのは1990 年代で、比較的新しいジャンルの香りであると考えられる。本稿ではマーケティングの視点から、近年増えている香粧品における甘くおいしそうな香りに着目し、その歴史から特徴となる香りの素材、変わりつつある市場について紹介したい。

古代より貴重なカロリー源として世界中で食されてきたナッツは、近年、健康食品としても注目を集めている。
また食品香気研究の分野においては、特有のこうばしい香りがしばしば研究対象となっている。
ナッツと呼ばれる木の実は多数あり、日本でも古くからクリ、クルミのほかトチの実などが食用とされてきたが、現在では、落花生( ピーナッツ) やアーモンドなど、われわれに馴染みのあるナッツのほとんどが輸入品である、本稿では、そんなナッツについて、特に落花生を中心に起源や歴史、香りの特徴について述べてみたい。

古代より､ゴマは貴重な油脂源として世界中で食されてきた。
日本でもさまざまな料理に利用されてきたが、焙煎ゴマ特有の香りが好まれたことも理由の一つであろう。
焙煎ゴマの香気成分は400 以上も報告されているが、いまだその香りを形づくるすべてが解明されたとは言い難い。
本稿では、焙煎白ゴマ中より同定した特異な構造の新規重要香気成分について報告したい。

2013年12月、世界無形文化遺産に登録された｢和食日本人の伝統的な食文化｣。本誌32号では、和食の根幹をなす｢だし｣の風味と健康効果をはじめ、枕崎市での鰹節製造方法、日本の食文化における発酵食品の役割、世界に発信していきたい日本料理の魅力などを紹介しました。
今号では、異なる気候風土で育まれた食文化の交流から和食の未来に思いを馳せ、フランスに工場を建設し、鰹節の現地生産とヨーロッパ市場進出に挑む株式会社枕崎フランス鰹節を取材しました。

味覚の中心となるうま味を得る材料には地域差があり、日本では鰹節や昆布、煮干しなどのだしのうま味が伝統的な日本食のおいしさを支えてきた。京都大学農学研究科・伏木亨教授が、鰹だしの高度な嗜好性や初期経験の寄与を実験データなどをもとに解き明かしつつ、健康づくりへの活用とだし教育の必要性を語る。

日本人にとって和を感じさせる花といえば、サクラが一番に思い浮かぶのではないだろうか。
ＮＨＫ放送文化研究所が行った調査によれば、日本人が最も好きな季節は春であり、好きな花はサクラであったという。サクラはまさに日本を代表する花のーつといえるだろう。
本稿では、サクラがどのように日本文化の中に定着したかという歴史から、その多岐にわたる品種、花の香りと香気成分分析、サクラの匂いをテーマとする日用品やフレグランスについて紹介したい。

ワサビは和食の美味しさを引き立てる日本の伝統的な香辛料である。古くから国内各地に自生していた植物で、われわれ日本人の食生活に深くかかわってきた。独特の香りと辛味は、刺身や蕎麦などの薬味として欠かせない存在となっている。
本稿では、ワサビの歴史や種類、栽培方法、香気成分、フレーバー開発について述べ、その魅力を探りたい。

柑橘は世界で広く食されている果物であり、かつ香料の素材としての需要も高い。2011年には柑橘類として約1 億３千万トンが世界で生産され、その量は年々着実に増加している。
嗜好性の高い食品が求められる現代、世界的に希少な和柑橘は、素材として注目を集めでおり、和柑橘香料もその重要度を増している。本稿では日本における柑橘の歴史や香料産業への利用を概観し、日本で最も馴染みの深い和柑橘であるみかんの香りについて、桜島小みかんと温州みかんの香気成分分析結果など最新の知見を紹介したい。

日本は四季折々に多様な食材に恵まれている。その食材を食するとき、日本の代表的な調味料が醤油である。醤油は和食文化と共に世界を席巻する調味料でもある。醤油の香気とはなんなのか。「だしの伝統」と「うま味」物質の発見。

発酵具合など製造加工の方法と風味の違いにより、緑茶、黄茶、黒茶、白茶、青茶、紅茶に大別される中国茶。
長年、第一線で研究を重ねるとともに、産業界でも要職を務める王鎮恒氏が、近年、人気の高い烏龍茶（青茶）に注目しつつ、中国茶の歴史や魅力、今後の展望などを語る。

欧米の女性用フレグランス市場には毎年、数百もの新作が登場している。
最近発売された話題性ある作品の香りを観察していると、原料素材の制約や長引く不況といった逆風の中でも、次々と新しいフレグランスを創り出す欧米の調香師の並々ならぬ気力、技量に感心させられることが多い。
香りの新しさ、美しさ、個性、拡散力、力強さ、残り香などのパフォーマンスは、どのように創出されるのであろうか。
欧米の新しいフレグランスの研究は、単に日本やアジア向けフレグランス製品の香り創りに役立つばかりでなく、トイレタリー製品やファブリック製品などの香り開発のヒントともなる。
本稿では、女性用フレグランスの注目すべき香りの傾向、ブランド戦略、素材などについて述べたい。

｢しんとして幅廣き街の秋の夜の玉蜀黍の焼くるにほひよ｣詩人・石川啄木が詠ったのは明治のこと。
詩人の心をとらえたのは、整然とした札幌の街路に広がるトウモロコシの芳ばしい香りである。
｢石川啄木歌集全歌鑑賞｣の著者・上田博氏は述べている。｢匂いもまた季節の表情である｣、｢｢玉蜀黍の焼くるにほひ｣は｢しんとした幅廣き街｣の豊かな表情であって『にほひ』によって喚起され、深められる旅情がある｣。
匂いと季節とその土地の表情をとらえた、味わい深い鑑賞である。
夏から秋にかけて札幌・大通公園を訪れたことのある方はトウモロコシを売っている屋台の風景と芳ばしい香りを思い出されるのではないだろうか。
トウモロコシは、われわれにとって馴染みの深い食材である。加えて、家畜飼料となるほか、コーンスターチ、油、バイオエタノールの原料としても生活に深くかかわっている。
本稿ではトウモロコシの歴史、用途、生産・消費・輸出入の状況、香気成分、フレーバーの開発について述べてみたい。

今、巷には“茶”を銘打った飲料商品があふれているが、そもそも植物学上の｢チヤ｣はツバキ科ツバキ属チャ節の植物( Ｃamellia sinensis)であり、これを加工してつくられたものが｢茶｣である。主にその加工時の発酵( 酵素反応) 度合いの違いにより、緑茶、烏龍茶などの青茶、紅茶などに区分される。中でも緑茶は古来より日本人の生活に溶け込み、文化のーつとして発展してきた。
中国から薬として持ち込まれ、上流階級の嗜み｢茶の湯｣の時代を経て、一般庶民も楽しむ急須で淹れるお茶へ。さらに現代では、どこでも手軽に飲むことができる缶やペットボトル入りから、その成分を利用した健康飲料までさまざまに進化・展開しながら、依然として日本人に最も人気のある飲料のーつであり続けている。

食は上海にありー。今や世界的大都市となった上海は、どのように“食都”として開花したのか。
その変遷を、当社上海子会社の2 人が｢変化｣をキーワードに読み解くとともに、上海飲食文化の最新の潮流についても紹介します。