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食品物理学Food Biophysicsのススメ

生物物理学は、目には見えないあらゆる空間・時間スケールでの生命現象を対象としている。“生物”と“食品”に置き換えた食品物理学Food Biophysicsは、食品の機能を理解する分子レベルでの研究分野である。食品の付加価値を高める匂いや味という目には見えない評価と結びつける必要性があり、香料の基礎的な研究はチャレンジングな研究課題である。生物物理学的な研究と香料との繋がりについて、横浜国立大学の川村出准教授に紹介していただいた。

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乳化香料の香味発現を見える化する

私たちの生活に彩りを添える役割を担っている「香料」。香りは身近な存在であるにもかかわらず、目に見えないため、言葉で表現するのは非常に難しい。
そこで、官能評価手法や分析機器装置QCMを用いて、乳化香料の「香味発現の見える化」にチャレンジした。

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ダージリン(Darjeeling)の地を訪れて

「紅茶のシャンパン」と称されるダージリンティーの中でも、最高品質を誇る時期に収穫されたセカンドフラッシュはマスカテルフレーバーと呼ばれる魅力的な風味があるといわれている。
ダージリンでの体験を報告するとともに、当社の紅茶フレーバーに対する最近の取り組みについて併せて紹介したい。

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ティアレ・タヒチの香り

ティアレ・タヒチを語る上で、欠かすことのできないのが南太平洋に浮かぶタヒチである。魅惑的な香りを放つティアレ・タヒチは、タヒチの人々の生活に深く関わっている花である。ティアレ・タヒチにまつわるタヒチの人々の生活などを紹介しながら、その香りの魅力に迫る。

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AVV^®―Aroma Value Visualizer^®

目に見えない、手に触れられない「香り」の価値をわかりやすくお伝えするために、当社では、官能評価、生理応答、機器分析などの各部門が共同で研究を重ね、「香り」を可視化するさまざまな手法を開発しています。ここでは、香りの「見える化」のトータルソリューションとして、AVV^®（Aroma Value Visualizer^®）をご紹介いたします。

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