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HASEGAWA LETTER 2025 (No.43)

香りと多様性
～広がり続ける香りの世界～

HASEGAWA LETTER 2024 (No.42)

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～五感からのちょっとした贈り物～

HASEGAWA LETTER 2022 (No.40)

SDGs 香り
～未来のために～

HASEGAWA LETTER 2020 (No.39)

香りの不思議
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  • OUR 技術レポート 2025.09

    モカコーヒーの香り

    ～新たな特徴香成分の発見～

    長谷川香料(株)総合研究所
    大橋輝久

    3分でわかる解説

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    <3分でわかる解説> モカコーヒーの香り
    　コーヒーは世界各地で生産され、世界中で愛される飲み物である。多種多様なコーヒー豆の中には「モカコーヒー」と呼ばれる、熟した果実やワインを思わせるフルーティーな風味をもつ豆がある。筆者は、あるモカコーヒーを飲んだ際、その芳醇な香りに衝撃を受けた。しかし、その特徴的な香りを生み出す鍵となる成分が何であるかはこれまで未解明であり、当社にとっても、モカコーヒーの香りを香料によって再現することは難しい課題であった。そこで、この未知なる特徴香成分を特定し、新たなコーヒー香料を開発することを目的として、モカコーヒーの詳細な香気分析を行った。その結果、ヒトの鼻を使った機器分析において「フルーティー」な香りとして検出された微量成分はethyl 3-methylpentanoate（E3MP）であると突き止めた。コーヒーからE3MPが検出されたのは、本研究が初めてであった。さらに、もともとフルーティーな要素の少ないブラジル産コーヒーにE3MPを含む香料を添加し、飲用時の風味を評価したところ、「フルーティー」な要素が強くなり、モカコーヒーの風味に近づくことが確認できた。今回の研究成果に基づき、当社はこれまでにないコーヒーフレーバーを開発した。

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  • THトピックス 2025.09

    長谷川香料登録特許
    (2024年4月～2025年3月)

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社会・人文科学、香りの文化・香料業界の分野の第一人者の方々にご寄稿いただきます。

長谷川香料研究員が自ら行った研究について熱く語ります。

分野を問わず最先端で活躍されている方々に、香りの可能性について執筆いただきます。

長谷川香料から最新の話題をお届けします。
＊THは長谷川香料の略称名です。（T. HASEGAWA CO., LTD.）

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