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HASEGAWA LETTER 2025 (No.43)

香りと多様性
～広がり続ける香りの世界～

HASEGAWA LETTER 2024 (No.42)

生物と香り
～無限の可能性をもったもの～

HASEGAWA LETTER 2023 (No.41)

"幸せ"
～五感からのちょっとした贈り物～

HASEGAWA LETTER 2022 (No.40)

SDGs 香り
～未来のために～

HASEGAWA LETTER 2020 (No.39)

香りの不思議
見える化の探究

HASEGAWA LETTER 2019 (No.38)

誘う香り、
誘われる香り
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HASEGAWA LETTER online は
長谷川香料がお届けする
「香り」と「香料」の情報サイトです。
１年で冊子が１冊ずつ増えていくような
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  • OUR 技術レポート 2025.05

    代替タンパク源としての
    昆虫利用

    ～サステナブルなおいしさを求めて～

    長谷川香料(株)総合研究所
    藤本 寛

    3分でわかる解説

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    <3分でわかる解説> 代替タンパク源としての昆虫利用
    　世界的な人口増加の影響と、世界中の人々が豊かになって肉をよく食べるようになったこともあり、近い将来、牛や豚、鶏といった、普段われわれが食べている肉の供給が、人間や動物の需要に追いつかなくなる恐れが出てきている。その問題の解決のためには、肉として食べている家畜をもっと増やすという選択肢もあるが、実はそういった家畜の飼育は、地球環境に悪影響を及ぼすということが知られている。そこで、牛や豚、鶏の肉の代わりとしてコオロギなどの昆虫が注目されている。日本では昆虫食というと一般的ではないが、世界では当たり前のように食べられている国もあり、実は1900種類もの昆虫が食用としても扱われている。昆虫の飼育は牛などに比べ環境への負荷が少なく、現在では手軽にたくさん育てる方法が研究されている。特にコオロギは育てやすさと食べられるところも多くおいしいということから、コオロギ、コオロギパウダーを使った製品も多数見られるようになった。現在は、安くておいしい昆虫食は確立されていないが、今後は日本でも当たり前に食卓に並ぶかもしれない。長谷川香料では、においを利用しておいしい昆虫が育てられないか？　においでおいしい昆虫食をつくれないか？　といった研究も行っている。地球環境を大切に思いながら、新しいおいしさの開発に「香料」で挑んでいる。

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  • THトピックス 2025.05

    長谷川香料学会発表・論文発表
    (2024年4月～2025年3月)

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最先端の自然科学の分野の研究者の方々に、香りにまつわる話題をご寄稿いただきます。

社会・人文科学、香りの文化・香料業界の分野の第一人者の方々にご寄稿いただきます。

長谷川香料研究員が自ら行った研究について熱く語ります。

分野を問わず最先端で活躍されている方々に、香りの可能性について執筆いただきます。

長谷川香料から最新の話題をお届けします。
＊THは長谷川香料の略称名です。（T. HASEGAWA CO., LTD.）

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